解決方案
1 利用 urlencode 和 urldecode 方法繞過這個轉碼爲 unicode 的過程
header('content-type:application/json;charset=utf-8');
$arr = array ('lang'=>urlencode('我是中文'));
echo urldecode(json_encode($arr));
2 在PHP5.4中json_encode新增了一個選項: JSON_UNESCAPED_UNICODE, 故名思議, 就是說, json_encode不要unicode編碼.
header('content-type:application/json;charset=utf-8');
$data = ['lang'=> '我是中文'];
echo json_encode($data,JSON_UNESCAPED_UNICODE);